Ажгон (Ajowan) – однолетнее растение, родом из Южной Индии, имеет разветвленный ствол высотой 20-120 см.

Описание:

Листья растения покрашены в сизо-зеленый цвет, два раза либо три раза перисторассеченные. Цветки ажгона собраны в 10-20-лучевые зонты, на длинноватых цветоносах. Зрелые плоды по форме и размеру похожи на сельдерейные, обычно темно-коричневого цвета, в каждом из их находится по два семени.

Характеристики и происхождение:

Плоды ажгона горьковаты, с ярко выраженным пряным запахом, подобно чабрецу. Дикорастущий ажгон в природе не встречается. Это растение было окультурено в Индии, позднее его начали растить в Африке, Восточной и Южной Азии. На сегодня, выращиванием этой культуры также занимаются в равнине Крымских гор.

Применение:

Ажгон используют при изготовлении разных блюд и напитков в качестве приправы. Более популярна эта культура в Средней Азии и Индии. Смесь «карри», обширно применяемая в Индии, содержит в собственном составе ажгон, ее употребляют для изготовления овощных блюд. В Африке с этой приправой готовят мясо. Ажгон также всераспространен в Киргизии, с добавлением его готовят разные соусы и маринады, мясо и овощи. В Узбекистане его добавляют во 2-ые блюда, закуски и изделия из муки. В Туркмении ажгон употребляют в качестве ингредиента для плова, каш, рыбных и мясных блюд. Также понятно, что благодаря добавлению ажгона и соли продукт может длительно не портится и сохранять свои вкусовые свойства, потому его употребляют для приготовления различных видов колбас.

Содержание полезных веществ:

В листьях и стеблях ажгона содержится большое количество эфирного масла. Это жидкость светло-коричневого цвета, либо вовсе бесцветная, с сильным ароматом и острым вкусом.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать целые семена ажгона, обжаривать их и измельчать в домашних условиях согласно рецепту. Хранить его нужно в темном сухом месте в закрытой упаковке. Для шашлыка из говядины (бастурмы) можно приготовить отличный маринад. Для килограмма мяса потребуется 5-6 луковиц, 2 чайные ложки черного перца, ажгон по вкусу и 80 мл винного уксуса. В таком маринаде мясо следует выдержать в течении 72 часов.