Кухня: Домашняя
Время:60мин.
Сложность:Просто
блюда из грибов редко применяемых на кухне
Ингредиенты:
трутовик чешуйчатый
картофель
морковь
лук
макаронные изделия
крупы
масло растительное
сметана
зелень
специи
Метод изготовления
Блюда из трутовика чешуйчатого
Трутовик чешуйчатый – условно съедобный, в главном майский
гриб. Слово «условно» обозначает только то, что для того, чтоб съесть
немолодой гриб, нужно иметь как минимум зубные протезы с цепью от
мотопилы, по другому эту деревяшку не разгрызёшь. Растёт на старенькых клёнах, акациях,
тополях. На клёне, наверное, для него больше всего питательных веществ. По
последней мере, он там более смачный. Чуток ужаснее на древнем тополе, и, обычно,
совершенно нехороший на акации, на ней он небольшой и в большинстве случаев плотный. При сборе
уделять свое внимание на его плотность (мягкость). При очень плотном теле он
будет, как подошва. Размер значения не имеет, главное, чтоб не был плотным.
После сбора очень лучше побыстрее замочить, по другому начнёт каменеть.
Замачивание часов на 6, можно хоть день, главное воду поменять хотя бы раз в
час. После замачивания, почистить верхнюю шкурку-чешуйки. Отрезать ножки они, в большинстве случаев, деревянные.
Отрезать плотные части гриба обычно у ножек. Варить полчаса, как и все грибы.
Сцеженный отвар пойдёт первым сортом на суп, а сами отварные грибы прекрасно
хранятся в холодильнике. Обычно этих грибов собираешь много – они большие сами
по себе. А хранить, кроме как в виде полуфабриката нереально, даже в
холодильнике - они деревенеют достаточно быстро.
Суп из трутовика
чешуйчатого
Подготовить грибы к варке, как описано выше. Варить с
полчасика если есть желание, чтобы суп
был с куриным бульоном, то отваривать вместе с курицей. Можно варить курицу в отваре
из грибов (если грибы отварены были раньше).
Дальше приготовление супа, кому как нравиться, в смысле, круп,
вермишелей, приправ, специй и прочего. Самый простой – после того, как грибы
покипят свои полчаса, вбросить порезанную картошку, морковку средне-мелко
порезанную или потёртую на крупной тёрке и крупу, кто какую считает нужным. Варить
20 минут. Если крупы готовятся дольше картошки, тогда сначала крупу, а потом, с
учётом готовности крупы, картошку с морковкой. Когда суп готовить с вермишелью,
тогда её вбрасывать через 10 минут после картошки. Специи, соль, лаврушку по
вкусу. За 1-2 минуты до окончания варки бросить сливочного масла, для вкуса.
Кому, сколько нравиться и зелень – петрушку, зелёный лук и прочую.
Жаренный или тушёный
трутовик чешуйчатый.
Нарезать четвертькольцами лук. Поджарить его на сковородке в
растительном масле пока станет прозрачным, или только-только начнёт золотиться.
Как лук подготовился бросить в скововородку отваренные грибы (с сырыми
не пробовал делать, считаю, что этот гриб стоит предварительно отварить). Если просто жарить грибы – тогда минут 10 -15 на среднем
огне, но следить, чтобы лук не пригорел, а получился золотистым.
Если тушить, то после того, как грибы прожарятся немного на
средне-малом огне, добавить сметану, чёрный молотый перец, соль по вкусу. И
тушить в сметане иногда помешивая, чтобы сметана не пригорала, на малом огне
минут 10 – 15.
Перечень специй не привожу специально. Специи кому как
нравиться. Подавать на стол, украсив зеленью.
|