Чернушка (Nigella) – однолетнее травянистое растение семейства лютиковых, благоуханные семечки которого употребляются в кулинарных целях при изготовлении разных блюд.

Описание:

Ствол этого растения ветвистый, добивается 0,7 м в высоту. Листья дважды- и тридыперисторассеченные, очередные, длиной 2-3 см. Цветки верхушечные, одиночные, с 5 голубыми чашелистиками и 5-8 лепестками. Плоды представляют собой многолистовки, сросшиеся меж собой, которые состоят из 3-7 многосемянных листовок до 1,5 см длиной. Семечки маленькие, морщинистые, трехгранно-яйцевидные, темного цвета.

Характеристики и происхождение:

Родиной этого растения является Западная Азия. Культивирует его на сегодня на местности от Близкого Востока до Индии. Существует более 25 видов этой культуры. Семечки чернушки владеют горьковато-острым, перечным вкусом и приятным клубничным запахом. Чернушку применяли еще античные народы Близкого Востока в качестве приправы и как лечебное средство. Чернушку использовали при расстройстве желудка и заболеваниях кожи. Чернушка очень стремительно стала известной в таких странах, как Индия, Турция, Ливан, Иран, также на Северном Кавказе. Упоминания об этом растении встречаются в Библии. Другое, более известное, заглавие этой культуры –«нигелла». В почти всех странах чернушку называют по-разному, но все наименования связаны с окрасом семян в темный цвет. Германское «schwarzkummel» в переводе значит «черный тмин». Английское «black onion seed» (семечки темного лука) и «wild onion seed» (семечки дикого лука) указывают на сходство семян чернушки с семенами лука. Об этом также свидетельствуют индийское название «kalonji». На Востоке семена чернушки клали в шкафы с шерстяной одеждой для предохранения от моли.

Применение:

Семена чернушки используют преимущественно в азиатской и восточной кухне. Их добавляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, выпечке и хлебу, мороженому, желе. Они придают пикантность блюдам из бобовых и других овощей. Семена чернушки используют для ароматизации жидкого теста, которое используют при обжаривании различных продуктов во фритюре (масалы, чатни). Индийские повара рекомендуют обжаривать семена в горчичном масле, при всем этом их вкус и аромат становятся приятнее. В состав пряной смеси индийской кухни «панч пхорон» также входят семена нигеллы. В Турции семенами чернушки посыпают хлебобулочные изделия, в Киргизии ароматизируют чай, в Узбекистане добавляют в холодный суп с молозивом, в России применяют при солении арбузов и огурцов и при квашении капусты.

Содержание полезных веществ:

В семенах этого растения содержится 40% жирного масла и 0,4-1,5% эфирного масла.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется обжарить семена чернушки перед употреблением, их аромат при всем этом станет более насыщенным и приятным. Вкус овощей (кабачков, капусты, баклажан, тыквы) становится значительно лучше, если при приготовлении добавить к ним семена чернушки. Хранить семена следует в плотно закрытой емкости, в сухом темном месте.