ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стебля черешкового сельдерея

100 г зеленоватых оливок без косточек

петрушка

1 большой баклажан

каперсы

сахар – 2 ст.л.

масло оливковое

лук репчатый – 1 луковка

винный уксус – 2 ст. л.

соль

помидор среднего размера

Метод Изготовления

Шаг 1

1. Баклажан очистить от кожицы, порезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. помыть прохладной водой, как надо обсушить картонным полотенцем. Разогреть на сковороде 2–3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в огромную миску.

КСТАТИ

Баклажаны присыпают солью не только лишь для того, чтоб вышла присущая этому овощу горечь. Соляной раствор сузивает поры в мякоти, а при контакте с поверхностью картонного полотенца эти поры и совсем почти запечатываются. Поэтому при жарке баклажаны впитывают масла меньше, чем без такой обработки.

Шаг 2

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.

Шаг 3

Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1–2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7–8 мин.

Шаг 4

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

СЛОВАРЬ

Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ