Кёнигсбергские клопсы.
фарш (свиной, говяжий либо смешанный) - 1 кг; репчатый лук - 3 шт.; яичка - 2 шт.; панировочные сухари - 3 ст.л.; сливки (жирность не имеет принципного значения); каперсы (мелко нарезанные) - 1 ст.л.; мускатный орешек - по вкусу; вустерский соус - по вкусу; петрушка (либо неважно какая зелень по вкусу; анчоусы.
Замешиваем массу: на 1 кг фарша 2 яичка, 2 мелко порезанные луковки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, нарубленная зеленушка, малёхо мускатного орешка тёртого, столовая ложка мелко нарезанных каперсов, парочку капель вустерского соуса, да и соль- перец (с солью осторожно, каперсы и вустерский соус очень солёные!). В совершенно уж уникальном рецепте употребляют анчоусы, но я их не добавлял. Всё это хорошо вымешиваем.
Клопсы будем варить. Чтоб усилить вкус, в воду добавим специй - перец чёрный горошком, гвоздики, лаврушки. Но чтоб не гоняться по всей кастрюле за сиротливо плавающей лаврушкой и не выковыривать из тефтелей внедрённую гвоздику, используем шпигованный лук. Делаем перпендикулярные надрезы и запихиваем в их лавровый лист, горошки перца и гвоздику. Бросаем лук в подсоленную воду и ждём, пока закипит.
Тем временем формируем из фарша шарики, размером кое-где с теннисный мячик.
Вода закипела, забрасываем клопсы. Варим при самом слабеньком кипении 25-30 минут. Клопсики сварились. Достаём лук.
Бульон процеживаем, добавляем в него сливки. Пару капель вустерского соуса. Каперсы с рассолом от их, загустим соус, и в конце - мелко нарубленную зелень. Ещё раз попробуем на предмет соли, может быть, ложечку чайную сахара, так сказать, округлить вкус.
Сейчас выкладываем в соус клопсы, прокипятим разок, чтоб мясо вобрало в себя соус. И готово! Отлично подходит на гарнир пюре или рис, всякие капустки.
|