 ТАЛЬЯРИНИ ПО-ЛЕТНЕМУ
На 4 порции:
120 г кедровых орешков
сок и цедра 2 лимонов
большой пучок петрушки, листья оборвать и половину мелко нарубить
220 мл оливкового масла extra virgin
150 г свеженатертого пармезана, плюс еще малость для подачи
50 г сыра пекорино, натереть
морская соль и свежемолотый темный перец
500 г тальярини либо тальятелле
Как готовить
Когда я работал в ресторане River Cafe, мы готовили схожее блюдо с базиликом, оливковым маслом, пармезаном и лимоновым соком. Путешествуя по Италии, я натолкнулся на этот рецепт: в нем употребляются петрушка и кедровые орехи, которые присваивают соусу кремовую кон систенцию — выходит что-то вроде белоснежного песто. Эта паста ис ключительно просто готовится и прекрасно подходит для летнего обеда, так что практически все ее обожают.
Растолките половину кедровых орешков в кашицу, положите в огромную жаропрочную миску совместно с целыми орехами, цедрой и порубленной петрушкой, влейте лимоновый сок и оливковое масло. Размешайте и добавьте пармезан и пекорино. Получится довольно густой соус. Попробуйте его — он должен быть довольно кислым: при нагревании сыр расплавится и «разбавит» вкус лимона. Приправьте свежемолотым черным перцем. Попробуйте снова и, если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте масла и пармезана.
Поставьте на огонь большую кастрюлю подсоленной воды, сверху поместите миску с соусом, чтобы слегка его подогреть. Когда вода закипит, снимите миску и положите в воду пасту. Отварите, следуя инструкции на упаковке, и откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды. Перемешайте пасту с соусом и добавьте воды, в какой она варилась. Жар от тальярини растопит сыр, но, если соус покажется вам слишком густым, влейте еще чуть-чуть воды — он должен быть не тягучим и клейким, а шелковым, нежным и ароматным. Подавайте, посыпав стружками пармезана и листьями петрушки. Ешьте сразу.
Смотрите также
"Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара",
|