Рецепт изготовления запеканной ухи из речной рыбы с яичком, картофелем, морковью и луком.
Описание изготовления: Опеканная уха отличается от обыкновенной тем, что в ней употребляются яичка. Опеканную уху можно приготовить 2-мя методами, которые приводятся ниже: в первом методе немного отваренную рыбу смазывают взбитым с мукой яичком, обжаривают, а потом опять добавляют в бульон; во 2-м методе рыба варится в горшке с овощами, после этого в горшок выливается взбитое с мукой яичко, которое остается на поверхности бульона и запекается.
Изготовление:
1 метод.
Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности, обрезать головы и хвосты. Отделить мякоть от костей и порезать. Поместить в глиняный горшок головы, хвосты и кости. Залить прохладной водой и довести до кипения. Варить 20-30 мин на среднем огне. Добавить нарезанный картофель, морковь и пастернак и обрубленный укроп. Взбить яичко с мукой и отложить в сторону. Процедить приготовленный бульон, добавить соль по вкусу и выложить мякоть рыбы. Варить 5 минут. Достать рыбу, окунуть в яичную смесь и жарить в сковороде на масле. Выложить поджаренную рыбу в кипящий бульон и варить от 3 до 5 минут.
2 метод.
Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности и порезать мякоть на кусочки. Порезать лук, морковь и картофель. Выложить кусочки рыбы и овощи в глиняный горшок, добавить лавровый лист, укроп и горошины темного перца. Добавить кипяточек, накрыть крышкой и поставить в подогретую духовку. Варить 15 минут на сильном огне. Как уха закипит, убрать ее из духовки, влить сверху взбитое яичко и возвратить в духовку на 15 минут, пока яйцо не запечется.
