Говорят, эту розовощёкую красавицу завезли к нам из Средиземноморья. За сотни лет её облик почти не изменился. Лишь окраска...

...стала разнообразнее – от белоснежной до фиолетовой. Наша редиска даже в космос летала – и всё потому, что в ней всё полезно: и корнеплоды, и листья. Да к тому же она очень быстро растёт – за 30-45 дней. Весной, когда уже много тепла и солнца, но огороды ещё практически пусты, на рынках появляется ранняя редиска – тугая, сочная и такая аппетитная!

В молодом редисе много витаминов: С, В1, В2, В6, РР; микроэлементов: натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, сера, фтор; клетчатки, глюкозидов и эфирных масел. Салаты с ранним редисом и зелёным луком первыми пополняют наш измождённый за зиму организм полезными веществами.

Редис едят только в свежем виде, и мы от этой огородной культуры получаем не только удовольствие, но и пользу. Редис поддерживает больных с пониженной кислотностью, стимулируя выделение желудочного сока и улучшая пищеварение. Помогает редис при ожирении, болезнях сердца и сосудов. Этот корнеплод обладает умеренно желчегонным и противоотёчным действием, заставляя активно работать наш кишечник. Пищевые волокна редиса связывают в кишечнике токсические продукты обмена, избавляют наш организм от избыточного холестерина, что способствует профилактике атеросклероза. Редис поддерживает в крови кислотно-щелочной баланс, избавляет нас от головных болей и способствует очищению дыхательных путей.

Ферменты, содержащиеся в редисе, расщепляют белки и выводят из организма мочевую кислоту, сульфиды – помогают снизить артериальное давление и предотвращают образование тромбов. Эфирное масло сульфорафен, придающее редису острый вкус и аромат, обладает противораковыми свойствами. А горчичное масло, присутствующее в этом корнеплоде, подавляет микроорганизмы и содержит вещество глюкобрассицин – действенное против рака молочной железы. Даже современная медицина использует семена редиса для изготовления антимикробного вещества – рафанина, применяющегося для лечения стафилококковых инфекций, дифтерии, брюшного тифа и некоторых грибковых заболеваний.

Сок редиса богат фолиевой, никотиновой и пантотеновой кислотами. В старину им лечили простуду, кашель и бронхит, добавляя к нему мёд и сок лука. Сок редиса активно удаляет из организма слизь в сочетании с соком моркови. Этот витаминный состав помогает восстановлению слизистых оболочек при синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки. Если выпить такую смесь в течение часа после сока хрена, то можно полностью очистить организм от слизи, которую уже предварительно растворил хрен. Помогает кашица из редиса в виде компресса при радикулитах и невралгиях.

Горожане уже привыкли избавляться от ботвы редиса, как от отходов, а в народе издавна употребляли листья этого замечательного растения как мощное противоцинготное средство, добавляя их в супы, щи, окрошку, салаты, гарнирам и к мясу.

Зелёные «вершки» редиса могут вылечить даже грибок на ногах. Рецепт простой: промытую ботву высушить и растереть в порошок, которым затем посыпать пораженные места до тех пор, пока грибок не исчезнет. И хотя лечиться придётся долго, эффект будет стойким.

Если вы приняли решение оздоровиться при помощи редиса, учтите, что его корнеплоды противопоказаны больным с хроническими заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Весенний редис с ботвой хранится в холодильнике до четырех дней, без листьев – на сутки дольше. В вакуумной упаковке – почти две недели.

Редис всегда было принято есть со сливочным маслом. Хотя есть масса витаминных и очень вкусных салатов с использованием редиса:

Редис хорошо вымыть, натереть на мелкой тёрке, смешать с натёртым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком и маринованным огурцом, добавить измельчённую зелень, зелёный лук. Посолить. Заправить сливками или майонезом.

50 г толчёных орехов или семян подсолнечника смешать с 4-5 ст. ложками проращённых зёрен пшеницы, 100 г мелко нарезанного редиса и зеленью петрушки. Сбрызнуть лимонным соком и добавить немного растительного масла.

Перебранную, очищенную и обмытую ботву редиса (500 г) варить 20-25 минут в 1 стакане воды. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и отжать. 1 стакан очищенных грецких орехов истолочь и выжать из них масло. Обжарить 2-3 головки мелко порезанного репчатого лука. Истолочь 2 дольки чеснока вместе с солью и стручковым перцем (по вкусу), добавить толчёную зелень кориандра, винный уксус, лук и орехи. Добавить массу в ботву, тщательно перемешать и залить ореховым маслом.

Витаминный коктейль легко приготовить из измельченного редиса, молодой ботвы, зелёного лука и укропа, смешанных с простоквашей или кефиром. Для вкуса можно чуть-чуть посолить.

Источник