На этой неделе делала графские развалины - торт, который в нашей семье всегда был самым возлюбленным и до сих пор остается победителем. Будучи детьми, мы ждали этот торт больше, чем сам праздник

Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам. Несмотря на его сытность и калорийность, супруг не оставляет ни кусочка, хотя с другими тортами может сказать себе стоп

Я нашла на сайте некоторые рецепты, но очень хочется Вам рассказать, как мы делаем этот торт в нашей семье и почему пришли к такому варианту.

в том, что он на самом деле обыкновенной (когда печется безе Вы можете расслабленно заниматься своими делами). Здесь принципно одно: испечь правильно огромное количество безешек и попробовать выделить на это время ))

уже в нескольких вариантах:

Стандартные тортики, на которые дополнительный крем не употребляется:

блюдо, на котором торт - 32D

А вот вылепленное сердце на День Валентина (очень рекомендую, т.к. лепится очень легко и быстро, я сделала за 5-7 минут хорошенькое сердечко с украшением не заморачивалась - мне показалось, что всякие цветные кремы тут лишние. Сердце имеет плавные контуры, поэтому я только смогла себе представить, как виртуазно нужно работать с кремом и не стала его портить Естественно, оставила время пошевелить мозгами что-то добавить..

вот сердце до декорации:

этот торт я сглаживала раздельно сделанным таким же кремом (на сгущенке), а позднее лепила на него шоколенту и посыпала тертым шоколадом.

Торт выходит не сухой, на что похож - даже передать не могу многие не понимают слету, что в него положили вкус необыкновенный, сходу и легкий засчет безе, и сытный. Тает во рту.

Я не смогла сделать пошаговые фото (также просто реально не успела сделать фото разреза ), хотя, в принципе, рецепт очень обыденный и я уверена, чтот все будет очень понятно (а если нет - через недельку-другую обязательно размещу фото).

по рецепту Насти (я беру 8-10 белков).

http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html

Снимаю высушенные безе с пергамента сходу, как достаю из духовки о оставляю их отлично остыть. Пишу об этом исходя из случаев, что при смазывании пергамента безе у неких выходили сырые снизу и мягенькие от масла.

: я взбиваю белки с сладкой пудрой.

. Время от времени безе пекутся подольше (зависимо от Вашей духовки) и если 2,5-3 часа ждать, пока 1-ая порция безе будет готова, взбитые белки малость опадут). Потому я взбиваю сначала половину белковой массы (либо 4 белка).

Так как я пеку этот тортик очень нередко, попробую поведать о тонкостях выпечки безе с моей точки зрения. 1-ое правило - посуда. Если вы берете старенькую пластиковую миску, полностью возможно, что жир на ней все же имеется (пластик я раз в неделю в посудомойке парю на 70 град). Потому берите посуду стеклянную, никогда не берите алюминиевую. Для любителей безе можно купить отдельную миску, в какой будут взбиваться только белки Некоторые посуду перед взбиванием охлаждают. Не устанавливайте спиралевидные насадки для миксера (их используют часто для теста) - они не взобьют белки.

Второе правило - хорошо охлажденные белки. Как аккуратно отделили от желтков - сразу взбивайте. Вначале взбивайте просто белки, без сахара, на небольшой скорости, до появления пены с крупными пузырьками, но не стоит взбивать слишком долго. Можно добавить щепотку соли. Когда белковая масса стала воздушная, пузырчатая - добавляем сахарную пудру (сахар) по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, скорость увеличиваем постепенно. У меня обычно уходит на это минут 10 максимум. Белковая масса должна быть густой (как говорят, взбитая до устойчивых пиков), если вы зачернули мешалкой (венчиком) - она не должна стекать.

На торт беру 10 белков (учитывая, что последние 8-10 штучек безе будут для украшения, их я делаю маленькими). Взбиваю по 5 штук (не все 10 сразу).

Если печете одновременно на двух небольших противнях (но тут нужен режим конвекции и температура ниже) - на них можно вместить безе из 5 белков (я вмещаю, даже остается место, многое зависит от размера яиц) - сэкономите время (будет две закладки).

Если я делаю безе крупнее, запросто вмещаю 5 белков на 1 противень. Время выпечки таких безе около 2,5-3,5 часа при 100 градусах (в моей духовке).

Рекомендую второй вариант, т.к. конвекция для безе - не очень хорошо.

Но если у кого-то есть опыт выпекания большого количества безе по-другому - выпекайте так как Вам привычнее.

вот они сразу на двух противнях в духовке (только я это делала с конвекцией, иначе безе могут не высушиться как следует!):

ЗЫ. выкладываю их просто ложкой, нет смысла выдавливать красиво - потом все равно перемешиваются. красиво выдавить нужно только ту часть, которая для украшения.

. Стараюсь всегда безе выпекать не очень крупными. Тогда они быстрее готовятся и будут нежнее.

Одна из часто встречающихся проблем неудачной сушки безе - неправильно выбранная температура. Очень многое зависит от духовки, поэтому приходится экспериментировать. Если безе очень быстро стало кремовым, потрескалось - температура высокая. Многие сушат безе на 100 град. Для моей духовки оптимум - около 100, если чуть больше - безе становятся кремовыми и как бы слегка усыхают изнутри. Поэтому, наблюдайте - диапазон температур может быть от 70 до 110 град. По моему опыту, даже лишние 10 град могут влиять на результат (опять же, безе даже если слегка усохнет и треснет - она все равно высушится и для торта будет вполне пригодно, но если стремится к лучшему результату, почему бы и не найти эту самую золотую середину)

Кстати, если сушите безе по одному противню - лучше не ставьте режим конвекции. Если нет другого варианта, помните, что температуру нужно на 20-30 град уменьшить (от рекомендованной).

может занимать от 1,5 до 3 часов. Безе не должно внутри быть сырым.

Если вы хотите определить, готово ли безе - достаньте одну безешку и дайте ей остыть, затем надломите (в торт все равно их нужно ломать) - внутри безе должно быть равномерно высушено.

Готовое безе просто складываем в большую емкость.

Я никогда не делала такой торт с заварным кремом.

Для указанного количества безе я беру:

1 банку сгущенки (обычной, не вареной)

2 пачки размягченного сливочного масла

порубленные мелко грецкие орехи

изюм (предварительно замоченный и просушенный)

1-2 ч.л. какао (зависимо от того, какого цвета Вы хотите видеть торт)

Примечание: по рецепту 1/2 банка сгущенки и 1 пачка масла идут на 4 белка. Поэтому количество, указанное мной, на 8 белков в самый раз (из оставшихся двух делаются украшения и если что осталось еще - уминают дети), но если Вы будете делать чуть больше, рассчитывайте количество крема, иначе при вымешивании торта крема окажется мало и безе может сильно помяться.

Масло должно быть очень хорошо размягченное.

. Если сгущенка попалась не очень качественная и плохо льется - не используйте ее.

Взбиваете масло и сгущенку. Добавляете орехи и в эту массу на глаз (я всегда орехов добавляю немного, а изюм около 100-150 грамм). Добавляете какао.

Крем не должен быть сильно густой.

Безе слегка приминаем и высыпаем в большую емкость (не крошить, а лишь слегка примять, одним движением, кусочки должны быть довольно крупные, но безе не стоит оставлять целыми).. Я как бы сжимаю их от края к середине.

Не люблю, когда в такой торт кладут целые безе потому что торт потом плохо режется (ломается) и безе попадаются непропитаные. В этом варианте торта все кусочки безе полность смазаны кремом со всех сторон.

Затем все это заливаем кремом и ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем. Не вымешивайте до такой степени, чтобы безе стали сильно крошиться. Постарайтесь сделать все быстро и аккуратно. Тут нужно просто приспособиться.

Если впервой безе сильно раскрошите - не переживайте, торт все равно будет вкусный. Минус будет только в его небольшом размере.

Затем выкладываете массу на тарелку и формируете торт в любой форме. Масса настолько податливая, что Вы можете придать торту ту форму, которую позволит Ваша фантазия

Я сделала классический круглый - уж так попросили дети

1 варинт. Верх украсила маленькими безе, их полила растопленным шоколадом и посыпала белым тертым шоколадом.

Бока торта посыпала темным и белым шоколадом и беспорядочно проткнула миндальными лепестками и прилепила грецкие орехи.

Также на верх торта посадила одинокие цветы на развалинах

от Иринки (мои очень любят такие розочки).

2 вариант. Обсыпан шоколадом, орехами. По краю безе, калина в сахарной пудре и трубочки. По бокам миндальные лепестки и кусочки грецких орехов. Всередине спиральки из шоколада (рисовала на плотной пленке и замораживала). На похожем варианте - шоколадный бант.

Торт готов! Ставим в холодильник до застывания.

а вот и кусочек (который раз я не успеваю сфотографировать на хороший фотоаппарат, пришлось сделать фото на телефон, поэтому не очень презентабельное, сори - то, что откромсали в последний момент, причем не особо аккуратно ):

вот еще: кусочек мини-тортика с четырех белков :

Приятного аппетита!

Очень надеюсь, что понравится!

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

• Целебный рецепт из лопуха для
• Рецепт заливного из белой рыбы
• Рецепт быстрой лазаньи с лососем
• Рецепт: Луковый суп с крутонами
• Семейные рецепты, проверенные
• Рецепт морковного супа с пельменями
• Рецепт приготовления картофельных зраз
• Овощной суп рецепт
• Рисовые шарики рецепт
• Крылышки куриные рецепт