Винегретная заправка (франц. Saurce vinaigrette) – пользующаяся популярностью салатная заправка, которую употребляют для придания блюдам дополнительных вкусовых цветов.

Ингредиенты:

Основными ингредиентами винегретной заправки являются растительное масло, уксус и соль. Дополнительно к заправке может быть добавлена зелень и пряности.

Характеристики и происхождение:

Заглавие винегретной заправки походит от французского слова «vinaigre», что значит «уксус».

Применение:

Французская винегретная заправка в большинстве случаев упоминается в рецептах овощных салатов. Ее употребляют для соединения ингредиентов и придания необычного вкуса. Винегретную заправку подают к блюдам из тушеной и вареной рыбы. Ней заправляют салат из помидор и картофеля, салат из огурцов, помидоров и зелени, салат из белокочанной капусты и новых огурцов, овощной винегрет.

Рецепт изготовления:

Для изготовления традиционной винегретной заправки необходимо растворить соль и перец в винном уксусе, добавить три части растительного масла и взбить полученную массу до однородности. Дополнительными ингредиентами винегретной заправки являются: укроп, зеленоватый лук, петрушка, лук-шалотт, эстрагон, каперсы и кервель. Для стабилизации используют горчицу или сваренный вкрутую яичный желток.

Советы шеф-повара:

Вместо винного уксуса можно использовать лимонный либо лаймовый сок.