ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г лука-порея (только белоснежная часть стебля)
700 г картофеля
40 г сливочного масла
30 мл жирных сливок либо крем- фреш
соль, свежемолотый белоснежный перец
1,5 л бутилированной воды без газа
сливки для взбивания и шнитт-лук для подачи
Метод Изготовления
Шаг 1
Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и положите в прохладную воду на 5 мин. Потом отбросьте на дуршлаг.
Шаг 2
Разрежьте стволы лука-порея вдоль напополам, кропотливо помойте меж
слоями под проточной водой (там нередко скрывается много песка), стряхните всю воду. Очень мелко нарежьте порей.
Шаг 3
Растопите масло в сотейнике с толстым дном, положите порей и готовьте на маленьком огне до мягкости, нередко помешивая и не давая луку поменять цвет, приблизительно 10 мин.
Шаг 4
Влейте в сотейник холодную бутилированную воду, положите картофель,
посолите, на среднем огне доведите до кипения, неплотно накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите до мягкости картошки, примерно 20 мин.
Шаг 5
Протрите горячий суп через тонкое сито, добавьте сливки или крем-фреш, приправьте солью и перцем по вкусу, остудите, 30 мин., затем охладите, 1 ч.
Шаг 6
Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук. Взбейте очень холодные слив-
ки в густую пену. Разлейте суп по пиалам или широким чашкам, выложите по большой ложке взбитых сливок, посыпьте шнитт-луком и подавайте.
Кстати
В составе этого супа в разных рецептах часто можно увидеть морковь и куриный бульон. При добавлении моркови у супа появляется более яркий оттенок, но вкус становится не таким нежным. А вишисуаз на курином бульоне, как нам кажется, все таки лучше есть горячим, а не холодным (это, кстати, тоже вполне возможно). Не поддавайтесь соблазну взбить вишисуаз блендером – от соприкосновения с горячим металлом ножа прибора у картофеля портится вкус.
|