Создание виски - дело достаточно сложное и трудоемкое. Виски делается из проращенных зернышек ячменя, ржи, пшеницы либо кукурузы.
Процесс начинается с того, что ячмень помещается для замачивания в чаны с водой, которые получили заглавие "ячменные ванны". Этот процесс продолжается 2-4 денька.
Потом ячмень рассыпается на полу сушильной камеры, чтоб раз в день крутить его в ручную в течение последующих 12 дней, давая ему прорасти. В процессе прорастания зернышек крахмал, находящийся в ячмене, отчасти преобразуется в сахар.
В подходящий момент проращивание прекращается методом сушки злака над жарким торфом либо огнем. Печи для сушки солода обычно имели крышу в форме пагоды, и по ним можно было сходу выяснить солодовые винокурни. Где-то их можно узреть и на данный момент.
На этом шаге солодовый ячмень проходит через мельницу, откуда выходит грубо помолотым и поступает в огромную емкость для затирания, где он заливается жаркой водой и перемешивается так, чтоб его сахар растворился, и вышло сусло - сладкая, безалкогольная жидкость.
Сусло охлаждается и переливается в огромные емкости, куда добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения. Биохимическая реакция, которая начинается с момента добавки дрожжей, превращает сахар сусла в спирт. Этот процесс занимает около 2-ух дней, и в итоге выходит некрепкая жидкость, которая именуется сейчас солодовое молоко.
Потом солодовое молоко поступает на перегонку.
Форма перегонного куба является одним из важнейших факторов в процессе производства виски. Она может оказать существенное влияние на конечный характер виски: например, перегонный куб с короткой горловиной произведет виски более маслянистый и с интенсивным запахом, а виски с легким запахом и менее маслянистый выходит из перегонных кубов с длинными или высокими горловинами.
Проходя через первый куб, солодовое молоко нагревается. Потому что точка кипения спирта ниже, чем у воды, его пары поднимаются в высшую часть куба и через длинный отвод поступают в змеевик.
Дистиллят, теперь называемый низким вином, проходит во второй перегонный куб, спиртовой, где процесс повторяется.
Вытекающая из него жидкость поступает в стеклянную емкость. На этом этапе решающее значение имеет квалификация винокура. Не имея возможности понюхать или попробовать жидкость на вкус, чтобы оценить ее, он должен знать, когда отделить основную часть дистиллята - "сердце", которая содержит спирт высшего качества, необходимый для солодового виски, от первого, сырого, еще ядовитого дистиллята и от "хвостов" последней фракции, содержащей спирт низкого качества.
Основной поток спирта направляется для хранения в емкость, где смешивается с водой, чтобы уменьшить его крепость. Затем он переливается в бочки для созревания. Весь процесс дистилляции может быть теоретически завершен в течение недели, но виски должен пройти, по крайней мере, трехлетний период созревания до того как его можно будет продавать. За это .время небольшая часть виски, названная "долей ангелов", испаряется.
На практике солодовый виски оставляется для созревания в среднем на 8 - 15 лет.
|