 И снова шпроты. Поиски образца
Ингредиенты для И снова шпроты. Поиски образца Лист лавровыйМасло рафинированное - 100 гр Масло кунжутноеОрех мускатный молотыйИмбирь молотыйПерец благоуханныйЛук репчатый - одна штука Соус соевый - 4-5 столовых ложки Вермут (у меня Чинзано) - две столовых ложки Масло оливковое - 100 гр Килька - 1 килограммДым жидкий
Способ производства И снова шпроты. Поиски образца Процесс подготовки все тот же - отрываем головки у килек и удаляем с кишочками. Да, при всем этом отлично рассортировать рыбку на крупную, мелкоту и основную массу среднего размера Дно сотейника выкладываем тонкими кружочками лука. Складываем килечку ровненько валетом в сотейник, крупную в середину, чтобы лучше пропеклась, слой посыпаем щепоткой соли, раскрошенным лавровым листом, благоуханным перчиком и по щепотке мускатного ореха и имбиря. Накапать кунжутным маслом. Далее следующий слой рыбы, у меня вышло 2 слоя. Мелкоту разложить в промежутки меж теми, что покрупнее, выровнять поверхность, еще посолить щепоткой соли, накапать кунжутным маслом. Смешать соевый соус, вермут и жидкий дым, полить смесью рыбу. Закрыть сверху рыбу тонкими кружочками лука и залить смесью оливкого и хоть какого растительного рафинированного масел. Накрыть крышкой и на огонь.
Как закипит - убавить огонь до очень слабого кипения, томить 2-2,5 часа.
По прошествии времени охладить... Но народ точно не утерпит и начнет есть жаркими, а вы будете получать заслуженные ахи-охи и поцелуи. В прошедший раз мои шпроты вышли суховаты (очень бурлили) и пересолены (верхний слой). Эти же - полностью сочные и очень благоуханные, причем запах дыма приглушает, но не убивает запаха специй (кстати, можно дыма и поменьше, если не любите, моя половинка не любит сильный запах дыма, ну и эти ела с удовольствием).
Вчера попробовали их горячими - вкусно, но горячие шпроты непривычно есть. Сегодня все отказались от привычного завтрака и ели бутерброды со шпротами, причем накладывали каждый сколько себе захочет, не экономя, ведь шпрот не баночка, а целая сковородка!
P. S. А масло из-под этих шпрот надо слить для повторного использования - оно тоже получилось намного ароматнее, чем в прошлый раз, жаба душит выливать такое добро!
|