Состав овощей можно поменять. Но лук - основной ингредиент - без него нельзя. В этом соусе можно тушить всё, что угодно - мясо, курицу, фасоль, также мясо с фасолью вкупе.
Все овощи в сыром виде измельчить в блендере (либо через мясорубрку). Вылить это пюре в глубокую кастрюлю, посолить, добавить аджику, поместить в этот соус куски мяса либо куриные ножки и тушить 1 час. Если соус начинаает очень густеть - подлейте водички. Можно добавить в кастрюлю 1-2 ложки оливкового масла для более узкого вкуса.