На 6 порций: 115 г маленького сахара 4 яичных желтка 200 г малины 140 мл жирных сливок 1 ст л вишневого ликера Кирш
Малиновый и земляничный соус: 300 г клубники, чистой 225 г малины 1 ст л кирш 2 ст л просеянной сладкой пудры
Как готовить
1. Положить сахар в кастрюлю со 115 мл воды. Растворить его на слабом огне, не кипятить.
2. Тем временем положить желтки в миску, поставленную на кастрюлю с медлительно кипящей водой. Электронным миксером взбить желтки в бледноватую кремовую массу.
3. Добавить изготовленный теплый сладкий сироп, по капле, в желтки, взбивая повсевременно на неспешной скорости. Это займет 15-25 минут добавить весь сироп, и в конце у вас получится густой крем.
4. Снять с кастрюли и продолжать взбивать на большой скорости минутку, потом понизить до средней скорости и готовить 3-4 минутки. Понизить снова и взбивать венчиком на медленной скорости 5 минут. Смесь увеличится в объеме и к концу венчик будет оставлять след на поверхности. Как смесь станет чуть теплой, поставить в холодильник на 30 минут.
5. Проложить форму для кекса вместимостью 900 г пергаментом, смазанным неароматным подсолнечным маслом. Взбить малину в блендере, пропустить через сито. Отмерить 115 мл. Взбить сливки с киршем в до мягких пиков. Добавить в яичный мусс, затем малиновое пюре. Перелить в форму. Накрыть пергаментом и заморозить на 4-5 часов.
6. Чтобы сделать соус, порубить в блендере ягоды. Протереть через сито. Добавить кирш и сахар. Охладить.
7. Чтобы достать готовое парфе, помогите ему ножом. Перевернуть на тарелку. Снять бумагу и нарезать на кусочки. Подавать с соусом, или со свежими фруктами.
На 6 порций: