Некие способы изготовления овощей могут принести больше полезности для здоровья, когда речь входит о сохранении выгод их нужных параметров. Об этом говорится в выводах исследования, проведенного спецами Института Мурсии и University of Complutense /Испания/.
Специалисты проанализировали 6 способов изготовления еды, включая обыденную варку, варку под давлением, выпекание, готовку в микроволновой печи, гриль и обжаривание. В опыте «участвовали» 20 видов овощей, а учёные рассматривали антиоксидантную активность готовых блюд. Результаты проявили, что самые высочайшие уровни антиоксидантов сохраняются в овощах, приготовленных в микроволновой печи и на плоской железной сковороде без добавления масла /гриль/.
Самые высокие антиокислительные потери в цветной капусте наблюдались после варки и обработки в микроволновой печи, у гороха - после кипячения, а у тыквы - после варки и жарки. Зелёные бобы, свекла и чеснок выдерживали большинство методов приготовления и сохраняли адекватное количество полезных веществ в составе. После всех методов приготовления, кроме кипячения, уровни антиокислителей повышались в зелёных, сельдерее и моркови. Артишок оказался самым стойким овощем, удерживая высокие концентрации антиоксидантов при всех способах приготовления пищи.
Диетологи пришли к выводу, что, в общей массе, для овощей самыми безопасными способами пригото