На 12 порций:
по 300 г сухого инжира, кураги, не нуждающихся в вымачивании, крупно порезать
300 г сушеных ананасовых полосок, не нуждающихся в вымачивании
150 мл бренди, тёмного рома либо хереса
225 г почечного жира
мелко натертая цедра и сок 1 малеханького апельсина и лимона
225 г новых хлебных крошек
225 г кофейного сахара
75 г муки
1 ч л молотой корицы
12 кардамоновых стручков, удалить семена и раздавить
4 огромных яичка
1 гранат, только семена
75 г несоленых фисташек, крупно порезать
Для компота:
50 г сахара
1 палочка корицы
100 г кумквата (мелкие цитрусовые - kumquats), порезать на 4 части
75 г свежайшей либо мороженной красноватой смородины веточками
Как готовить
Британский обычный рождественский пудинг плотный и жирный, полный сухофруктов и специй. После обильного рождественского обеда таковой десерт малость "тяжеловат", тогда для вас подойдет этот лёгкий и сочный пудинг, который понравится всей семье.
Заместо обыденного бренди-масла, подавайте этот пудинг с компотом либо нежирными сливками, нагретыми с шафраном и стручками кардамона.
1) Покрыть маслом и бумагой для выпечки форму для пудинга, объемом 1,6 л. Положить сухофрукты в огромную миску и смешать с бренди, ром либо хереса. Бросить вымачиваться по последней мере на 30 минут. Смешать с почечным жиром, цедрой лимона и апельсина, хлебными крошками, сахаром, мукой, специями, яичками, гранатом и фисташками. Смешать все очень отлично.
Фото
2) Выложить тесто в форму. Вырезать большой квадрат из бумаги для выпечки в 2 слоя. Сделать складку в центре, чтоб было довольно места для поднятия пудинга во время изготовления пудинга. Накрыть форму бумагой, потом фольгой и завязать шнурком.
Фотография
3) Поставить форму в кастрюлю и заполнить ее водой, до 2/3 высоты формы для пудинга. Довести до кипения, накрыть плотно крышкой и готовить 5 часов, добавляя кипяток при необходимости.
4) Чтобы сделать компот, смешайте в кастрюльке сахар с соком лимона и апельсина, готовить на слабом огне, пока сахар не растопится. Добавить корицу, кумкват, довести до кипения и смешать с красной смородиной. Убрать фольгу с бумагой и перевернуть форму на тарелку. Подавать пудинг, полив его компотом.
Фотография
На заметку:
Сухофрукты, не нуждающиеся в вымачивании, дают лучший результат. Они не такие сухие, поэтому время их вымачивания значительно сокращается. Если вы используете сухофрукты, нуждающиеся в вымачивании, тогда вымачивайте их в течение ночи.
Сделайте заранее:
Смесь для пудинга может быть сделана за день до приготовления пудинга, а приготовить его вы можете в тот день, когда вы его собираетесь подавать.
Хранение:
Для хранения пудинга, остудите его, замените бумагу и фольгу, храните в холодном месте до 1 месяца. Чтобы разогреть пудинг, поместите его в кастрюлю с водой доходящей до 2/3 высоты форму, готовьте 2 1/2 часа перед подачей. Перед подачей сделайте компот.
Ручка из шнурка:
Для того, чтобы вам легче было вынуть форму из кастрюли, сделайте ручку из шнурка. Для этого нужно шнурком обвязать форму вокруг после покрытия бумагой и фольгой, крепко завязать, сделать ручку из шнурка в 2 слоя. Лучше сделать ручку подлиннее, чтобы было удобнее.
|