 Соус со сладким стручковым перцем
Способ производства Соус со сладким стручковым перцем Соус со сладким стручковым перцемКрасный основной соус 800 гр перец стручковой сладкий 200 гр белое виноградное вино 100 гр уксус 3%-ный 75 гр маргарин сливочный 30 гр масло сливочное 40 гр перец горошком 1 гр лавровый лист 0,5 гр чеснок 1 долька.Свежайший (либо консервированный) сладкий стручковый перец мелко порезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец налить уксус, белоснежное виноградовое вино и уварить жидкость до 2/3 начального объема, потом добавить красноватый основной соус и варить 15-20 минут. В проваренный соус положить дробленый темный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и опять кипятить 5-10 минут, затем процедить, протирая при всем этом перец, и заправить сливочным маслом. Соус подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т.п.
|