 Витамин С разрушается при контакте с медью и железом, потому посуду стоит использовать эмалированную.
5. Не стоит готовить овощи подольше, чем это необходимо.
Долгая термообработка разрушает витамин С.
Если это позволяет рецепт, то овощи лучше варить в кожице.
2. Картофель, морковь и другие овощи варите полностью и не разрезайте на куски для быстроты изготовления. Но есть несколько обычных правил, которые посодействуют для вас сохранить этот ценный элемент в готовых блюдах.
1. Очищая овощи, снимайте как можно тоньше кожицу, т. к. витамин С находится не посреди плода, а поближе к краю. Но в городских критериях это нереально, потому нужно пристально относиться к выбору овощей на рынке и хранить их исключительно в холодильнике.
Не стоит брать овощи впрок, они не относятся к тем продуктам, которые можно длительно хранить, даже в холоде. Чем подольше срок хранения, тем меньше в их нужных частей, в том числе и витамина С.Если новых овощей нет и приходится выбирать меж замороженными и сушёными, тогда стоит дать предпочтение резвой заморозке.
Современные способы заморозки овощей позволяют сохранить в овощах больше витамина С, ежели обычная многим сушка. Любителям варенья лучше приостановить собственный выбор на «5-ти минутке», т. к. недолговременная термическая обработка позволяет сохранить некое количество витамина С.
Как сохранить витамин С в продуктах
Витамин С – один из самых капризных, сохранить его в продуктах питания очень тяжело. Воздействие воздуха и больших температур понижает содержание этого витамина в продуктах, минимум, наполовину.
А если вы оставите приготовленную вкуснятину на последующий денек, то о витамине С можно запамятовать.6. Овощи нужно хранить в тёмном и холодном месте.
Свет и тепло содействуют разрушению витаминов. Идеальнее всего есть и готовить овощи, которые только-только сняты с грядки.
Стоит держать в голове, что большая часть витаминов выходит во время варки в бульон, потому его лучше не сливать, а использовать для готовки каких-либо блюд либо соусов.
3. Овощи стоит класть в кипящую воду, а не заливать прохладной водой и ожидать пока закипит.
Так вы сохраните чуток больше витамина С в готовом блюде. Не допускайте сильного кипения воды, это также содействует разрушению витаминов. Часть витамина С выходит, если овощи за ранее замачивать в прохладной воде.
4.http://www.nedug.ru
|