Рецепт КОТЛЕТЫ ИЗ ГОЛУБЯ ПО-АЛЖИРСКИ
Для рецепта для вас будет нужно:
голуби - 1 шт.
грибы сушеные - 25г
мука - 5г
яичко - 1/2 шт.
мускатный орешек - по вкусу
соль.
Чтоб приготовить Котлеты из голубя по-алжирски нужно:
Приготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Потом вырезают из нее филе, присваивают форму котлеты и немного отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его маленькими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это отлично перемешивают, посыпают солью и мускатным орешком. Раздельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус с каперсами.
|