 Рецепт Маринады к шашлыку
Вид:2-ые блюда, Мясные
Кухня: Домашняя
Время:30мин.
Сложность:Средне
Верно замариновать шашлык это я для вас скажу огромное искусство. Ведь от этого фактически зависит то каким он будет. Малость нарушите рецептуру и все шашлык будет или сухим или приторным.
А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не может быть было оторваться не обычная задачка.
Ингредиенты:
1,5кг лука порезать кольцами
специи для шашлыка
мясо свинина ил говядина
Метод изготовления
Вернозамариноватьшашлыкэто я для вас скажу огромное искусство. Ведь от этого фактически зависит то каким он будет.
Незначительно нарушите рецептуру и все шашлык будет или сухим или приторным. А вот приготовитьмаринадтак, что бы от шашлыка не может быть было оторваться не обычная задачка.
В преддверии будущей весны, а означает самого подходящего времени для различного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не излишним будет получить несколько дельных советов о томкак верно мариноватьшашлык.
Скажу только одно, что одного рецепта маринования шашлыка не существует.У каждого народа он собственный.
Вот несколькообычных рецептовсобранных и опробованных лично за весь предшествующий год.
1.Маринуем используя лук и специи.
Как понятно наилучший и наверняка единственный овощ который находится во всех маринадах шашлыка это лук. О его волшебство свойствах размягчать мясо всем издавна понятно. Лука много не бывает.
Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5 2кг мяса.
Используя специи всегда поинтересуйтесь сравнимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не смачным.
Рецепт 1на 2кг мяса свинины.
1,5кг лука порезать кольцами
Специи для шашлыка (Базилик,лавровый лист, кориандр,перец темный, майоран)
Масло подсолнечное (оливковое,кукурузное) приблизительно 100г.
Сольпо вкусудобавлять лучше уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.
Мариновать шашлык из свининылучше 34 часа в холодном месте.
Рецепт 2.на 2 кг мяса свинины.
5 6 пучков петрушки и укропа.
Лук 1,5 кг.
Темный молотый перец.
Петрушку и укроп нарубить крупно. Лук порезать кольцами.
Смешать сначала мясо с зеленью и хорошо отжать. Добавить потом лук и тоже немного пожать его.
Соль добавить перед жаркой.
Мариновать примерно 11,5 часа.
2. Маринуем в соках.
Иногда для маринования я использую различную комбинациюнатуральных сокови желательно домашнего приготовления.
Рецепт 1на 2 кг свинины.
Томатный сок 1л
Перец черный молотый
Лук 1,5 кг.
Соль по вкусу.
Мясо залить томатом добавить лука и хорошенько его отжать.
Добавить черный перец и так оставить в холодном месте на 57 часов.
Посолить уже перед приготовлением.
Рецепт 2.на 2 кг. мяса свинины.
Используем лимонный или апельсиновый сок.
Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так примерно час. Потом добавить резаный лук и петрушку.
Добавить немного специй для шашлыка.
Мариновать примерно 34 часа.
Рецепт3.На 2кг говядины.
Лук 2 кг.
Сок гранатовый 2л
Специи для шашлыка из говядины.
Масло подсолнечное.
Смею вас заверить, чтошашлык из молодой говядиныполучается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.
Используем для этого гранатовый сок. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.
Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием более 70%) натуральной составляющей.
Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошенько все перемешать.
Добавить немного специй для шашлыка из говядины.
За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.
Мариновать не меньше 12 часов.
Это конечно не весь перечень соков в каких я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.
Я использовал и яблочный и виноградный и смесь и этих соков.
4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.
Идеально для размягчения мяса и придания ему необходимой нежности подходят кефир и сыроватка.
Рецепт 1на 2 кг мяса свинины.
Лук 1,5 кг
Кефир (сыроватка) 1л
Перец черный молотый
Масло подсолнечное 100г
За пол часа до приготовления в маринад добавить масла подсолнечного или любого другого и хорошенько перемешать.
Мариновать 45 часов.
5. Маринуем в пиве или квасе.
Пивоидеально подходит длямаринования шашлыка. Только следует учесть, что для этого подходят не все сорта пива и ни при каких обстоятельствах я не рекомендую использовать пастеризованное.
Для этого самым лучшим образом подходитживое пивосодержащие хмель, солод и воду.
Длямаринования в квасея используюквас домашнегопроизводства из ячменя или морского риса.
6. Маринуем в вине.
Для того что бы шашлык получился сочным и нежным, не всякое вино можно использовать для приготовления маринада.
Я использую только сухие вина.Часто использую вина собственного домашнего производства.
Ни при каких обстоятельствах я не рекомендую использовать крепленные или десертные вина. Также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такого суррогата выделяются канцерогены и тем превращают ваш шашлык в химическое оружие массового поражения.
7.Маринуем в уксусе.
Кто помнит советские времена то самым распространенным способомзамариновать шашлыкбыло- залить его уксусом.
Сейчас данный способ не особо пользуется популярностью из-за большого количества противников мариновать шашлык в уксусе.
Хотя я иногда мариную используя только яблочный или винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все таки не использовать.
Рецепт1на 2кг мяса свинины
70100г яблочного или винного уксуса.
1,5 кг лука.
Черный перец.
Соль по вкусу
Масло подсолнечное.
Мясо полить уксусом и тщательно премешать с луком. Посолить.Поперчить. Перед приготовлением за 1час добавить масла и перемешать.
Существует конечно еще много различных способовмаринованияи подготовки к приготовлению шашлыка. Я же постарался осветить наиболее популярные в нашей стране.
Приятного аппетита
http://www.retseptik.com/
| 