Для шоколадного бисквита 120 г полугорькой шоколадной глазури 100 г сливочного масла 110 г сладкой пудры 5 яичных желтков 1 /2 стручка ванили 4 яичных белка 50 г муки 120 г молотого миндаля
Для шоколадной глазури 300 г сахара, 100 г шоколада 60 г порошка какао, 1/8 л воды
Не считая того разъемная форма поперечником 22 см сливочное масло панировочные сухари для посыпки формы 200 г абрикосового конфитюра, 2-3 ст. л. воды
Как готовить
Австрийской кухне кондитерских изделий сетовать не на что. Тортик "Захер" вошел в историю страны. Сейчас марка "Захер" кропотливо оберегается сначала одноименным отелем и бывшей кайзеровской кондитерской Демеля, которые являются знаками радушия.
1. Растопить шоколадную глазурь на водяной бане при температуре 40° С и сохранить ее теплой. Растереть сливочное масло с 1/3 сладкой пудры и желтками в пену. Добавить ваниль и теплую глазурь. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену и смешать с просеянной мукой и миндалем.
2. Смазать сливочным маслом только дно формы и посыпать крошкой. Выложить массу в форму и разровнять поверхность. Выпекать при температуре 180° С в течение 40-50 мин.
3. Для шоколадной глазури взять сахар, куски шоколада и порошок какао, добавить воду и варить до того времени, пока шоколад не растопится. Снять с плиты, перемешать глазурь древесной лопаточкой до смеси очень густой сметаны.
4. Остывший бисквит разрезать на две части. Нижний коржик намазать абрикосовым конфитюром и накрыть вторым коржиком. Оставшийся конфитюр вскипятить с небольшим количеством воды, намазать им поверхность торта. Разровнять. Поставить торт на кухонную решетку, покрыть шоколадной глазурью. Дать застыть.
Для шоколадного бисквита