ИНГРЕДИЕНТЫ
яичко вареное (желток) – 4 шт.
сливки жирностью 33% – 250 мл
1 стручок ванили
530 г зрелой чистой от плодоножек клубники
130 г сахара
100 г молока (жирностью 3,5%)
130 г воды
5 г лимонового сока
Для шербета:
90 г сахара
Метод Изготовления
Шаг 1
Форму для мороженого комбайна поставить в морозильник минимум за 24 ч до начала изготовления. Стручок ванили аккуратненько разрезать напополам, вытащить семечки. В кастрюлю влить сливки и молоко, добавить семечки и стручок ванили. Кастрюлю поставить на сильный огнь. Как смесь закипит, семечки и стручок ванили удалить, кастрюлю снять с огня.
Шаг 2
Яичные желтки растереть с сладким песком до получения однородной массы. При неизменном неспешном смешивании ввести желтковую массу в молочную смесь маленькими порциями. При этом размешивать не миксером, а обязательно венчиком.
Шаг 3
Кастрюлю вновь поставить на плиту, на очень слабый огонь. Смесь при всем этом нужно повсевременно помешивать. Процесс варки может занять около 50 мин. Массе ни при каких обстоятельствах нельзя давать кипеть, по другому желтки свернутся и никакого мороженого не получится. Когда основа для мороженого загустеет, кастрюлю снять с огня и дать остыть.
Шаг 4
Полученную массу влить в охлажденную форму для мороженого, но менее 250 г за 1 раз, иначе мороженое не достигнет необходимой консистенции. Размешивать массу специальной насадкой для мороженого на минимальной скорости. Точное время приготовления определить невозможно. Чем медленнее вращается насадка, тем быстрее смесь достигает нужной густоты.
Шаг 5
Когда масса загустеет, мороженое пора либо есть, либо ставить в морозильник. Однако лучше подавать к столу сразу после приготовления. Ведь температура в морозильнике - -18-24ºС, что для хорошего мороженого довольно холодно и сурово. Оптимальная температура для холодного десерта -8-10ºС. В таких условиях он остается по-прежнему мягким и очень нежным на вкус.
Шаг 6
Для клубничного шербета смешать сахар с водой и поставить смесь на огонь. Когда смесь закипит, немедленно снять кастрюлю с огня; дать остыть. Для ягод, приобретенных в холодное время года, нужно более 260 г сиропа. Летняя клубника намного слаще, и для нее потребуется всего 200 г сиропа.
Шаг 7
Клубнику перебрать, аккуратно очистить от плодоножек и тщательно промыть в проточной воде. Дать ягодам обсохнуть, поместить их в миксер и превратить в пюре.
Шаг 8
Для избавления от семечек протереть пюре через сито. Затем в пюре добавить сахарный сироп и лимонный сок, тщательно перемешать. Лимонный сок крайне необходим в любом шербете; при дегустации кислота совсем не чувствуется, но вкус шербета становится более насыщенным.
Шаг 9
Смесь уложить в форму для мороженого и включить комбайн. Шербет из-за наличия большого количества жидкости готовится несколько дольше, чем мороженое на основе молока и сливок, потому что сливки, молоко и желтки сами по себе имеют плотную консистенцию.
Шаг 10
Раскладывать лакомство лучше специальной ложкой, которую можно купить в супермаркетах. С ее помощью вы легко сделаете классические шарики. Есть и другой вариант, но он требует большей внимательности. Обыкновенную суповую ложку опустить на несколько секунд в горячую воду и медленно провести ею по загустевшей массе для получения тонких завитков.
Шаг 11
Мороженое на основе молока и сливок можно готовить и с различными добавками. Вместо ванили можно взять шоколад (250 г) или готовый кофе. Шоколад - только горький и без каких-либо ароматизаторов, а кофе - непременно концентрированный. Используя тот или иной новый компонент, нужно, естественно, пробовать смесь и руководствоваться своим вкусом.
|