Сходу обращаю ваше внимание - чтоб холодец вышел смачным, необходимо свежее мясо. В данном рецепте для изготовления новогоднего холодца употребляется говяжья голяшка (с костью - это тоже принципиально)...

...и говяжьи ребрышки.

Берем огромную кастрюлю, кладем туда наше мясо, заливаем водой (приблизительно 3 л). Доводим это дело до кипения, потом сбавляем огнь до малого и варим мясо 6 часов без крышки. Огонь должен быть очень маленьким - бульон должен не булькать. Да, варим именно 6 часов, это не опечатка :)

Почистим лук и морковь.

Когда до окончания варки мяса останется час, добавляем в кастрюлю морковь и лук (целиком), также лавровый лист и душистый перец. Также на этом этапе мясо надо посолить по вкусу.

Итак, мясо сварилось. Перекладываем его на тарелку и отделяем от косточек (мясо варилось долго, поэтому косточки будут отставать легко).

Берем широкую форму с низкими бортиками, выкладываем в нее наше мясо, разобранное на волокна.

Посыпаем мясо мелко нарубленным чесноком (нарубленным, но не натертым на терке - чеснок должно чувствоваться).

Бульон, в каком варилось мясо, процеживаем. Заливаем им наше мясо.

Если хотите, украсьте холодец кусочками отваренной вместе с мясом моркови. Остужаем холодец до комнатной температуры, затем ставим в холодильник еще на несколько часов до застывания.

Образовавшийся жир снимаем, холодец нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу с хреном или горчицей. Приятного!