Головизна осетровых рыб
500 г
Филе судака
200 г
Корень петрушки
45 г
Пастернак
30 г
Корень сельдерея
15 г
Лук репчатый
1 головка
Лук-порей
30 г
Щавель
1 пучок
Шпинат
1 пучок
Огурцы соленые
2 штуки
Рассол огуречный
½ стакана
Соль
по вкусу
Масло растительное
2 столовые ложки
Перец темный молотый
по вкусу
Сметана
4 столовые ложки
Зелень
по вкусу
Головизна осетровых рыб
500 г
Филе судака
200 г
Корень петрушки
45 г
Пастернак
30 г
Корень сельдерея
15 г
Лук репчатый
1 головка
Лук-порей
30 г
Щавель
1 пучок
Шпинат
1 пучок
Огурцы соленые
2 штуки
Рассол огуречный
½ стакана
Соль
по вкусу
Масло растительное
2 столовые ложки
Перец темный молотый
по вкусу
Сметана
4 столовые ложки
Зелень
по вкусу
Аннотация
1.
Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько больших кусков, как надо помойте и отварите в чуток подсоленной воде в течение часа. Потом извлеките головизну из кастрюли, охладите, а потом отделите мякоть от хрящей, удалив при всем этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще пригодится. Хрящи расположите опять в бульон и варите до готовности.
2.
Рыбу (вы сможете использовать не только лишь судака, но также сома, треску либо морского окуня) помойте и нарежьте большими кусочками. Потом сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле.
3.
Корни петрушки, сельдерея и пастернака, репчатый лук и лук-порей помойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.
4.
Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
5.
Соедините рыбный бульон и бульон, в каком вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы и специи и варите 15–20 минут.
6.
Листья щавеля и шпината (если для шпината и щавеля не сезон или их просто трудно найти, можно их заменить простым зеленым салатом) промойте, как надо просушите и порубите, как капусту. За 5 минут до окончания варки овощей и кореньев поместите в кастрюлю шпинат и щавель, посолите и влейте огуречный рассол (его надо в идеале предварительно прокипятить и процедить).
7.
Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Перед тем как подавать суп на стол, поместите в тарелку подогретую отваренную рыбу и хрящи, залейте рассольник, положите в тарелку сметану и посыпьте мелко порубленной зеленью.
|