 РЫБА ПОД ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
Свежайшая рыба (тилапия, треска, лосось, камбала)
Картофель
Чеснок
Пряные травки: тимьян, розмарин, тархун
Сливочное масло
Лимон
Соль, перец
Как готовить
Совершенно не так давно сообразила что мои рецепты продиктованы, обычно, интуицией. Оттого и затрудняюсь давать четкие пропорции ингредиентов. Кто-то любит по-больше специй, кто-то любит 'а ля натюрель' вкус. Кто-то любит просто смачно поесть, а кто-то поесть так, чтобы не поменять гардероб на новый на размер больше. Готовя по моим рецептам решайте сами, подгоняйте под вкус. С одним, думаю, согласится большая часть: приятно изумить семью, друзей смачным и прекрасным блюдом, не пропотев часы у 'мартена'. За интуитивную кухню!
Пока разогревается духовка (370F /180С), начнем с картошки. Очистите картошку от кожицы и поставьте варить. Пока она готовится запеките зубчики чеснока. По-хорошему, было бы хорошо поделить головку чеснока на сегменты, и запечь в духовке. Но я делаю проще. Очищаю чеснок от шелухи. Легче всего это сделать последующим образом: разделите головку чеснока на зубчики. Положите зубчик на твердую поверхность (разделочную доску, к примеру), положите сверху на него плоско (не острием) ножик с широким лезвием и прижмите ладонью либо стукните кулаком так что бы зубчик немного разорвался. С такового зубчика просто снять шелуху. Сможете узреть эту технику тут. В маленькую сковородку либо ковшик капните чуток растительного масла. Выложите 'нагой' чеснок, накройте крышкой, и временами помешивая доведите до готовности. Чеснок может немного подрумяниться. Это только обогатит вкус пюре. Но не сожгите. Подгоревший чеснок очень горьковатый.
Когда картошка готова слейте почти всю воду, оставшуюся после варки. Посолите, поперчите, добавьте печеный чеснок и растолките. Выжмите в пюре половинку лимона. В пюре можно добавить тимьян, розмарин, молоко, сливочное масло. Картофельное пюре не должно быть сухим. В нем должно быть достаточно влаги, что бы блюдо после запекания не напоминало по консистенции и вкусу прессованные опилки.
Дно глубокого противня или формы смажьте сливочным маслом. Уложите в один слой сырую рыбу. Посолите, поперчите. Сверху выложите картофельное пюре и размажьте его, чтоб оно покрыло рыбу равномерно (слоем примерно в дюйм (2.5-3 см). Поставьте в разогретую духовку минут на 30. Достаньте из духовки. Рыба к этому времени будет уже почти готова. Смажте верх пюре сливочным маслом или яйцом. Присыпьте травками и поставьте в духовку еще минут на 15-20 до образования золотистой корочки.
Подавать можно с белым острым соусом: смешайте чашку сметаны с четвертью стакана тертого хрена, столовой ложкой горчицы и чайной ложкой винного уксуса. Добавьте соль и перец по вкусу. Варианты: Если рыба жирная и сочная как лосось, например, добавьте в пюре больше лимона и замените тимьян и розмарин свежим укропом. Тилапия и треска 'любят' эстрагон (тархун, таррагон) Добавьте в пюре пассeрованный лук и жареные грибы, если готовите рыбу с более мягким вкусом, как камбала, палтус, форель
|