Очистить и изрубить всю пригодную часть спаржи на маленькие куски (2-2,5 см), вымыть и положить в кастрюлю. Налить малость воды, посолить, и, если вода жесткая, прибавить щепотку соды; закрыть крышкой и тушить до мягкости. Потом положить 1 ложку маслa незначительно толченого белого перца и немного сахара (по вкусу); слегка потряхивать кастрюлю; между тем приготовить чашку сливок, разбить 1 яичный желток и вмешать его в сливки. Облить этой смесью спаржу и, не давая закипеть, вылить на блюдо, на которое положены подсушенные сухари из белого хлеба.
