 тортик SACHER c труфой.
тортик SACHER c труфой - рецепт.Ингредиенты
Коржик:
Сливочное масло 160 гр.
Сахар 60 гр.
Желток 8 штук
Горьковатый шоколад 160 гр. (растопить)
Щепотка соли
Ванильный сахар чайная ложка
Белок 8 штук
Сахар 210 гр.
Мука 160 гр.
Разрыхлитель (пакетик 15 гр.)
Глазурь:
Шоколад горьковатый 200 гр.
Сливочное масло 35 гр. ( чайная ложка).
Сливки (33%) 100 гр.
Абрикосовый джем (протертый через сито) 100 гр.
Труфа:
Сливки 250 гр.(не меньше 33% жирности)
Сахар 50 гр.
Какао 10 гр. (столовая ложка).
Абрикосовый джем 300 гр.
Как приготовить
Растопить шоколад.
Раздельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Тем же венчиком (можно не мыть).
Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.
Равномерно взбивая по одному добавляем желтки.
Узкой струйкой влить растопленный, чуток теплый шоколад, и перемешать.
Равномерно вмешать белки в тесто.
В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратненько все перемешать.
Дно разъёмной формы поперечником 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратненько разровнять лопаткой.
Выпекала при темп 180 градусов чуток больше часа, до сухой лучинки.
Труфа:
Взбить сливки с сахаром и в конце, на малеханькой скорости, добавить какао.
Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем 2-ой половнкой.
Абрикосовый джем, разводим с маленьким количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.
Ставим в холодильник.
Пока тортик охлаждается, готовим шоколадную глазурь.
Глазурь:
Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Отлично все перемешать; если необходимо подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.
Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть того же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в данном случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.
|