Примечание. Пломбир - то же, что крем, с той только различием, что не кладется в него клея, а замораживается практически как мороженое, т. е. сложить приготовленную массу в высшую форму, накрыть плотно крышкой, поставить на лед с солью, посыпать кругом солью и льдом, накрыть; бросить так часа на два, на три. Перед отпуском окунуть форму в теплую воду, обтереть ее со всех боков, выложить на блюдо и тотчас подавать. Зефир же перед самым отпуском сбить на льду в пену, сложить на блюдо, сгладить и тотчас подавать. Сливки должны быть самые густые. Пропорция назначена на 6-8 человек. От 9-12 человек прирастить пропорцию в 11/2 раза. От 13--18 > > > 2 >
Примечание.