<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Сметана – государственный славянский продукт, которым мы вправе гордиться! Наши праотцы первыми научились снимать (сметать) с молока сливки, сквашивать их и получать сметану, которую позже добавляли в щи либо подавали к оладушкам. Позднее идею схватили финны, болгары, поляки, французы и другие наиблежайшие европейские соседи, а вот в дальной Америке и Австралии российские сливки (так время от времени за границей именуют сметану) делать не научились. И почти все утратили, ведь это один из полезнейших кисломолочных деликатесов.
Сметана улучшает пищеварение, содержит много органических кислот, макро- и микроэлементов и жирорастворимые витамины (A, E, группы В), отвечающие за юность нашей кожи, красоту волос и здоровье репродуктивной системы.
Правильную сметану делают из натуральных сливок, в которые добавляют закваску из лактококков, стрептококков и молочных микробов. В течение 6-8 часов при температуре от +32º С до +36º C продукт сквашивают и позже приблизительно на день убирают в холодильник, где он созревает: совсем приобретает собственный соответствующий сливочно-кисломолочный вкус и правильную консистенцию.
Только такая натуральная кросотка имеет право носить гордое имя «сметана».
У нее, кстати, очень маленький перечень ингредиентов: нормализованные сливки и закваска. Также на этикетке есть сведения о наличии полезной флоры: «Количество молочнокислых микробов продукта более 1х10 в 7 степени КОЕ/г».
Пытаясь отыскать в магазине правильную сметану, главное – не спутать ее с растительным аналогом.
Делают его из сухого обезжиренного молока, воды и пальмового жира (пристально читайте состав на этикетке! ). Позже полученную смесь сквашивают и получают продукт, снаружи очень схожий на натуральную сметану. Правда, для того чтоб достигнуть подходящей смеси, в него часто добавляют загустители и стабилизаторы.
Чтоб получить сметану нужной жирности, производители поначалу нормализуют сливки (доводят до определенной нормы), а уже позже сквашивают их. Благодаря этому мы всегда можем избрать продукт, который больше нравится. Кстати, какой бы жирности ни была сметана, ложка в ней не должна тонуть. У неплохого продукта – однородная масса и незапятнанный кисломолочный вкус без сторонних привкусов и запахов.
Если заметите в сметане крупинчатость, означает, производитель нарушил технологию производства.
Если охото приобрести натуральную сметану, выбирайте ту, которая изготовлена по ГОСТу. Впрочем, продукт может быть изготовлен по ТУ и при всем этом быть не растительно-пальмовым, а совершенно натуральным молочным. Это случается тогда, когда классическую сметану производитель превращает в пикантную, добавляя в нее для вкуса паприку, укроп, петрушку, чесночок, перчик, соль или другие специи. Кроме того, сейчас очень популярна биосметана – это сметана, в которую ввели дополнительные бифидобактерии и таким макаром обогатили пробиотическими свойствами.
Поскольку в ГОСТе специи и пробиотики не предусмотрены, производитель использует ТУ. Поэтому не пугайтесь этих двух букв и читайте состав: если среди ингредиентов нет растительных жиров, срок годности у сметаны небольшой и есть данные о микрофлоре, значит, она натуральна и полезна, пишет АиФ.
Имеет ГОСТ .
3. Сделана из двух ингредиентов: нормализованных сливок и закваски.
4. Количество молочнокислых микроорганизмов – более 1х10 в 7 степени КОЕ/г.
5. Густая, однородная, с глянцевым блеском на поверхности.
6. Имеет чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов и запахов.
По материалам: static2.aif.ru
Источник: Обозреватель
|