 Крокембуш / Конфеты и пирожные /
Ингредиенты (для пироженых) мука150 грамммолоко250 млсливочное масло100 граммкуриные яйца4-5 штсоль1 щепоткаИнгредиенты (для крема) молоко1 литряйца4 штмука100 граммсахар5 ст. ложкаванильный сахар8 граммИнгредиенты (для карамели) сахар1,5 стаканчистая вода80 мл Нужный инвентарь: -противень, духовка, пекарский мешок
Короткое описание
Это рецепт замечательного десерта классической французской кухни, желаете от всей души изумить и повеселить собственных гостей за торжественным столом? Приготовьте крокембуш. Смотрится это блюдо неописуемо красиво, а оторваться от сладости будет очень трудно, так смачное, воздушное, нежное оно выходит.
Метод изготовления 1. Просеиваем муку через сито в комфортную посуду. На плиту на средний огнь ставим кастрюлю с молоком, добавляем масло, соль и при неизменном помешивании растворяем масло и доводим жидкость до кипения. 2. Выключаем плиту и всыпаем муку. 3. Хорошо взбиваем массу венчиком до однородности. 4. Кухонной лопаткой перемешиваем массу до того времени, пока тесто не загустеет. Ждем пока тесто остынет. Яйца промываем под горячей проточной водой и по одному добавляем в остывшее тесто. Перемешиваем массу миксером до однородности и заварное тесто готово. 5. Противень для выпечки застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом. Пекарским мешком формируем маленькие пирожные, расстояние между ними должно быть более 3-5 см, потому что при запекании они увеличиваются в размерах. 6. Ставим противень в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекаем примерно 5-7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7-10 минут. Затем выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем остывать еще 5-7 минут. Пирожные должны успеть покрыться румяной корочкой и хорошо пропечься. 7. Молоко с жирностью 3,5% и выше выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой. Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. Как закипело молоко, выключаем огонь и аккуратно выливаем молочную смесь, одновременно перемешивая венчиком. Массу переливаем обратно в кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. При интенсивном помешивании доводим массу до кипения и убираем с плиты, при остывании крем будет становиться гуще. Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать их кремом. 8. В кастрюлю всыпаем сахар с водой, тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Следует учесть, что кастрюля с антипригарным покрытием не подходит, потому что карамель может ее испортить, медные и оловянные тоже лучше не брать, выбирать надо кастрюлю с высокими бортиками, светлую внутри и с толстым дном. Ждем когда сахар начнет плавится, при всем этом перестаем перемешивать. Когда сахар растопиться, начинаем медленно мешать. Готовая карамель обязана иметь красивый янтарный цвет. Снимаем карамель с плиты. 9. Из пирожных формируем пирамиду, а чтобы профитроли не разваливались, каждую предварительно окунаем в карамель. 10. Десерт готов! Крокебуш подают в охлажденном виде с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или коктелем. Украшаем пирамидку карамелью, вытягивая из нее ниточки и обматывая ими все пирожные. Приятного аппетита.
|