ИЗ Зеленоватого ЛУКА, МОРКОВИ И ГРИБОВ Продукты для бисквита:
мука - 150 г, яичка - 6 шт., соль по вкусу.
Для внутренности из зеленоватого лука:
лук зеленоватый - 400 г,
масло сливочное - 30 г,
яичка - 3 шт., соль и перец по вкусу.
Для внутренности из моркови:
морковь - 300 г,
яичка - 2 шт.,
сметана - 100 г,
масло - 50 г, мука - 10 г,
молоко - 200 г, сахар-песок - 10 г, соль.
Для внутренности из новых грибов:
грибы - 700 г,
масло сливочное - 30 г,
сметана - 100 г,
лук репчатый - 30 г,
мука -10 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Изготовление бисквита. Растереть с солью добела 6 белков. Белки взбить в крепкую пену. На белки вываливать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белоснежной бумагой. Осторожно разровнять смоченными водой руками. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. Зарумяненный бисквит выложить на доску и совместно с бумагой круто завернуть рулет так, чтоб бумага осталась сверху. Потом туго завернуть в салфетку и остудить. Прохладный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Каждую часть смазать отдельным фаршем, опять свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник. Перед подачей порезать рулеты на равные круги, уложить "чешуей" на блюдо, чередуя по цвету внутренности. Вокруг рулета положить зеленоватый салат и звездочки из вареной моркови. Выходит очень смачное и колоритное по краскам блюдо. Приготовление начинки из зеленого лука. Лук мелко порезать, слегка посолить и положить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Непрерывно помешивая, обжаривать до того времени, пока не уйдет весь сок, а лук останется зеленым. Крутые яйца вилкой мелко покрошить, смешать с луком, посолить, поперчить по вкусу, поставить в холодильник. Приготовление начинки из моркови. Очищенную промытую морковь порезать крупными одинаковыми кусочками, сложить в кастрюльку, залить молоком, посолить, всыпать сахар, добавить одну чайную ложку сливочного масла, накрыть кастрюльку крышкой, на медленном огне потушить до мягкости и готовую пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами. Чайную ложку сливочного масла растереть с мукой, влить оставшуюся от тушеной моркови жидкость, дать массе вскипеть, чтобы она получилась очень густой, снять с плиты, добавить морковную массу, если надо, подсолить и поставить в холодильник. Приготовление начинки из грибов. Очищенные и хорошо промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду, кипятить 5 мин, процедить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить и поджарить до светло-золотистого цвета; добавить грибы и, помешивая, жарить минут 15, затем посыпать мукой и, продолжая мешать, жарить всю массу до того времени, пока мука не приобретет один цвет с грибами, после этого добавить сметану, если нужно подсолить и прогреть, пока вся масса не загустеет. Перемешать с зеленью, поперчить и остудить.
|