Лук репчатый
1 головка
Морковь
1 штука
Семга
120 г
Судак
120 г
Раковые шеи
8 штук
Свекла
170 г
Огурцы
80 г
Свекольная ботва
220 г
Щавель
60 г
Лук зеленоватый
30 г
Укроп
17 г
Эстрагон
2 стебля
Тимьян
2 стебля
Квас хлебный
240 мл
Хрен
32 г
Горчица
32 г
Лавровый лист
5 штук
Сок лимоновый
20 мл
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Перец темный горошком
1 г
Лук репчатый
1 головка
Морковь
1 штука
Семга
120 г
Судак
120 г
Раковые шеи
8 штук
Свекла
170 г
Огурцы
80 г
Свекольная ботва
220 г
Щавель
60 г
Лук зеленоватый
30 г
Укроп
17 г
Эстрагон
2 стебля
Тимьян
2 стебля
Квас хлебный
240 мл
Хрен
32 г
Горчица
32 г
Лавровый лист
5 штук
Сок лимоновый
20 мл
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Перец темный горошком
1 г
Аннотация
Время изготовления:
20 минут
1.
В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 гр укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и темный перец горошком. Поставить на плиту, и как вода закипит, опустить в нее кусочки рыбы и раковые шеи. Варить пять-семь минут до готовности, потом рыбу вытащить и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника пригодится 240 мл.
2.
Четыре свекольных листа отложить для декорации, остальную ботву и стволы мелко порезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минутку, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени.
3.
Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
4.
Выложить в тарелки, в каких будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
5.
Залить основу свекольника бульоном, в каком отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
|