Свеклу вымыть, очистить, пошеркать на большой терке. Опустить в кипящую воду и варить около 25 минут, пока свекла не станет мягенькой. Потом выдавить в суп около трети лимона и добавить сахар (количество лимонного сока и сахара можно подбирать индивидуально). Посолить по вкусу. Дать остыть.
2.
Мелко нарезать свежий огурец и вареное яйцо, положить в тарелку и залить охлажденным свекольником. Добавить в тарелку сметану и зелень.