Ствол сельдерея с листьями
1,5 штуки
Щупальце осьминога
1 штука
Морковь
½ штуки
Лук репчатый
1 головка
Лимоны
2 штуки
Картофель юный
15 штук
Оливки
4 штуки
Помидоры вяленые
5 штук
Помидоры черри
4 штуки
Чеснок
2 зубчика
Каперсы
4 штуки
Руккола
15 г
Петрушка
2 стебля
Листья базилика
4 штуки
Белоснежное сухое вино
50 мл
Масло оливковое
2 столовые ложки
Лавровый лист
3 штуки
Соль
по вкусу
Перец темный молотый
по вкусу
Ствол сельдерея с листьями
1,5 штуки
Щупальце осьминога
1 штука
Морковь
½ штуки
Лук репчатый
1 головка
Лимоны
2 штуки
Картофель юный
15 штук
Оливки
4 штуки
Помидоры вяленые
5 штук
Помидоры черри
4 штуки
Чеснок
2 зубчика
Каперсы
4 штуки
Руккола
15 г
Петрушка
2 стебля
Листья базилика
4 штуки
Белоснежное сухое вино
50 мл
Масло оливковое
2 столовые ложки
Лавровый лист
3 штуки
Соль
по вкусу
Перец темный молотый
по вкусу
Аннотация
Время изготовления:
30 минут
1.
Если под рукою нет уже сваренного осьминога, нужно заняться его изготовлением. Половину большой моркови и репчатый лук порезать большенными полукольцами, целый ствол сельдерея — большими кусочками (листья пока отложить — они понадобятся для декорации салата), один из лимонов поделить на восемь частей.
2.
Наибольшую кастрюлю в доме наполнить водой (не на сто процентов: должно остаться место для осьминога) и поставить на огнь. Когда вода закипит, кинуть в кастрюлю четыре-пять винных пробок, положить нарезанные овощи с лимоном и добрую горсть соли. Влить вино.
3.
Осьминога кропотливо помыть, после этого торжественно опустить в кипяточек и варить его три с половиной — четыре часа, пока он не станет достаточно мягким. От готового и остывшего осьминога отрезать щупальца. На одну порцию салата нужно одно щупальце, таким макаром, из одного осьминога можно сделать восемь порций. Немного бульона нужно оставить.
4.
В небольшую кастрюлю налить воду, поставить на огонь, посолить, бросить три лавровых листа и полтора десятка молодых маленьких картошек. Довести до кипения и варить пять минут: картофель не должен быть разварен. Готовую картошку вынуть из кастрюли и переложить на блюдо остывать. Некрупно нарезать по косой полстебля сельдерея. А потом раздеть догола остывшую картошку.
5.
В разогретый сотейник плеснуть столовую ложку оливкового масла и положить щупальце. Добавить оливки и сельдерей. Затем выложить картошку и пять вяленых помидоров. Оборвать и положить туда же листья с двух веточек петрушки, посолить, выжать пол-лимона, бросить чеснок и готовить две-три минуты, перемешивая содержимое.
6.
Добавить еще одну столовую ложку масла, пару столовых ложек осьминожьего бульона, выжать вторую половину лимона. Перемешать, снять с огня, положить в сотейник четыре разрезанных пополам помидора черри и снова перемешать, чтобы они пропитались соками и ароматами.
7.
На тарелку сначала уложить свернутое почти замкнутым кольцом щупальце. В середину постепенно выложить картошку, помидоры и остальное содержимое сотейника.
8.
В пустой сотейник положить небольшой пучок рукколы, перемешать и выложить промасленные листья на салат. Украсить крупными каперсами, листьями базилика и сельдерея, поперчить и полить оставшимся в сотейнике маслом. Подавать немедля — пока салат не остыл.
|