4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового)
5 средних зубчиков чеснока
1 лимон
1 лайм
2 листа лайма
5 см лимонового сорго (лимонник) (в магазинах Метро и т.п.)
5 см имбиря
2 огромных перца Чили бардовых
2 малеханьких перца Чили зеленоватых
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки лимонового сока 400-500 мл. куриного бульона
400 мл кокосового молока либо сливок (Метро, магазин Якитория)
450 гр-16,20шт очищенных сырых креветок (Метро и т. п.)
100 гр малеханьких шампиньонов или шиитаке (Метро и т. п.)
4 столовые ложки тайландского рыбного соуса (Метро, магазин Якитория)
1 луковица-шалот (Метро и т. п.)
1 столовая ложка сухих креветок, при наличии.
Как готовить
1. Поначалу приготовить соус tom yam:
Мелко порезать чеснок. Мелко порезать лук шалот Порезать кольцами и очистить от внутренностей большие перцы чили. Подогреть масло на сковороде (лучше воке) и добавить мелконарезанный чеснок, обжарить несколько секунд (20-60 зависимо от нагрева) и переложить чеснок в приготовленную посуду.
В это масло добавить лук-шалот и обжаривать до кофейного цвета и возникновения хрустящей корочки. Потом можно переложить в посуду (можно к чесноку). В это масло добавляем приготовленные перцы и обжариваем, до их потемнения, потом перекладываем перец на бумажное полотенце для обсыхания. Сковороду с маслом сохраняем.
При помощи мелкой тёрки снимаем с лимона и лайма цедру, оставляя на плодах белую горькую часть. Из плодов выдавливаем сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, смешать с цедрой, 2 столовыми ложками сока (оставшийся сок добавляется в бульон) и добавить 1-2 столовые ложки сахара.
В блендере, измельчителе или кофемолке размолоть (если используете) сухие креветки, добавить подготовленные обжаренные: лук-шалот, чеснок, перец и размолоть до однородной массы, переложить её в сковороду с сохраненным маслом и добавить приготовленную смесь из имбиря, цедры, сока и сахара, обжарить примерно 30-60 секунд, добавить 2 столовые ложки рыбного соуса и хорошо размешать до однородной массы, убрать сковороду с огня. Получившаяся масса и есть необходимый соус и может какое то время сохраняться в холодильнике в закрытом виде.
2. Приготовление супа:
Тщательно вымыть и разрезать пополам грибы, нарезать лимонное сорго.
В объёмной кастрюле разогреть куриный бульон, при закипании добавить:
кокосовое молоко, далее:
2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки рыбного соуса,
2 целых маленьких перца чили
Лимонное сорго и листья лайма (если есть)
Добавить приготовленный соус и варить перемешивая 2 минуты. Можно, но не обязательно, добавить чайную ложку соли и 1/2-1 столовую ложку сахара. После чего добавить в суп грибы и креветки и варить 2-3 минуты до готовности креветок.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|