 БАКЛАЖАННЫЙ КУПОЛ С МАКАРОНАМИ
На 4-6 порций:
1 кг очень зрелых помидоров либо 2х400 гр банки консервированных (без воды)
1 зубчик чеснока
6 ст л оливкового масла
150 гр сыра моццарелла
50 гр (2 oz) салями
5 средних баклажанов
85 гр (3 oz) свиного фарша либо фарша из телятины
85 гр (3 oz) куриной печени, чистой и порезанной, если большая
85 гр (3 oz) замороженного горошка
горсть свежайшего базилика
500 гр (1 lb) маленьких макарон (mezze penne)
100 гр (4 oz) сыра пекорино либо пармезана, тертого
Как готовить
Pasta 'ncasiata - Заглавие этого блюда на сицилианском диалекте значит "макароны в коробке". Смотрится это блюдо ошеломляюще, хотя подготовка этого торжественного блюда просит труда. К этому блюду фактически ничего не нужно подавать - легкий салат, фрукты и мороженое - и получится памятный обед в сицилианском стиле.
1. Очистить от кожицы и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст л оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выкинуть. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на слабом огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая временами, и добавляя по 1 ст л воды, если смесь пересохнет.
2. Пока готовится соус, порезать моцареллу на мелкие куски, чтоб она просто растаяла, когда вы будете соединять начинку для купола. Мелко порезать салями. Надрезать баклажаны и порезать на длинноватые куски вдоль шириной 5 мм.
3. Когда соус фактически готов, подогреть 2 ст л оливкового масла в глубочайшей сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком. Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, потом снять с огня и добавить базилик. Поставить на огнь огромную кастрюлю с водой для макарон и подогреть духовку до 180 гр С.
4. Обсушить куски баклажана при помощи кухонных полотенец. Подогреть томную сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.
Фотография
Фотография
5. Отварить макароны в кипящей воде на 3 мин или меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан.
6. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин, затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.
Фотография
|