Продукты:
4 свиные отбивные шириной 2 см
из окорочной части,
2 ломтика копченой ветчины, нарезанных,
15 г кедровых орехов,
50 г длинноватого риса и щепотка куркумы,
2 ч. ложки резаной петрушки, 1 ч. ложка резаной зелени шалфея,
щепотка корицы, соль и молотый темный перец,
2 нектарина, 2 ст. ложки взбитого яичка,
50 г сливочного масла, 50 мл ананасового сока,
50 г сахара, 1 ч. ложка винного уксуса,
кориандр для декорации.
Разогрейте духовку до 190 гр. С. Небольшим острым ножиком сделайте углубление в пласте сала каждой отбивной. Поджарьте на сковороде ветчину с орешками до золотистого цвета. Сварите рис с куркумой и выложите его в миску вкупе с ветчиной, кедровыми орешками, петрушкой, шалфеем, корицей, солью и перцем. Удалите косточку из 1-го нектарина, половину его мелко нарежьте и добавьте к консистенции. Оставшиеся нектарины нарежьте дольками и отложите. Наполните отбивные приготовленной консистенцией. Разогрейте на сковороде 25 г сливочного масла и поджарьте в нем отбивные с обеих сторон до коричневой корочки. Выложите на огнеупорное блюдо и полейте ананасовым соком, сохранив 2 ст. ложки. Накройте блюдо фольгой и поставьте в духовку на 40 мин. Положите на сковороду остальное сливочное масло, сахар, влейте 2 ст. ложки ананасового сока. Нагрейте до растворения сахара. Положите дольки нектарина и держите на медленном огне, чтобы они слегка размягчились, а соус превратился в глазурь. Добавьте немного жидкости от отбивных, уксус и перемешайте полученный соус. При подаче украсьте блюдо кориандром.
|