Разделанные кусочки курицы хорошенько промываем, даем обсохнуть.

Овощи чистим и крупно нарезаем.

Выкладываем овощи и курицу на противень, слегка смазанный маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем около 35-40 минут.

Между тем приготовим букет гарни, связав зелень петрушки и тимьяна.

После запекания курицы на дне противня останется жир. Его ни при каких обстоятельствах не надо удалять. Напротив, на противень нужно налить стакан воды, и вылить воду вместе с жиром в кастрюлю.

В ту же кастрюлю с жиром наливаем 4 литра воды, кладем курицу, овощи и зелень.

Накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и варим 4 часа.

Спустя 4 часа суп будет выглядеть примерно таким макаром.

Курицу достаем из бульона, ее можно использовать в приготовлении каких-нибудь блюд или съесть просто так.

Процеживаем бульон, овощи и зелень выбрасываем.

Ставим кастрюлю с бульоном в холодильник на ночь. За ночь бульон станет более густым (признак хорошего бульона), а сверху выделится слой жира.

Жир аккуратненько снимаем. Собственно, куриный бульон по-французски готов.

Этот куриный бульон хорош сам по себе, однако я его обычно использую в дальнейшем приготовлении супов и других блюд.