 Миндальный тортик с шоколадным крем-мусом Торжество.
Миндальный тортик с шоколадным крем-мусом Торжество - рецепт.Ингредиенты
Ореховый бисквит:
330 г. яичного белка
270 г. неочищенного миндаля
270 г. сахара
136 г. муки в.с.
щепотка соли
Крем-мусс:
136 г. яичного желтка
512 г. молока жирностью 3,5%
270 г. сахара
50 г. кукурузного крахмала
300 г. шоколада
340 г. сливок жирностью 35%
10 г. амаретто
ванилин (ванили у меня как досадно бы это не звучало не оказалось)
Безе:
100 г. яичного белка
162 г. сахара
21 г. кукурузного крахмала
щепотка соли
+ какао для дизайна
Как приготовить
Ореховый бисквит:
Неочищенный миндаль необходимо ополоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов пару минут, потом смолоть, смешать с мукой и просеять.
Белки с солью взбить, равномерно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.
Аккуратненько добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу ввысь от края посуды к центру во избежание оседания теста.
На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня по размеру формы поперечником 28 см.) и при помощи кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.
Испечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (тут все находится в зависимости от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.
Крем-мусс:
Желтки растереть с крахмалом, чтоб не было комочков.
Сахар с молоком и ванилином (а лучше естественно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам.
На слабом огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, немного охладить, добавить амаретто и размешать.
Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом.
Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.
Тортик лучше собирать в кольце, т.к. крем пока не застыл шоколад жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема.
Лучше убрать тортик в холодильник на ночь (минимум часа на 3).
Безе:
Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать.
При помощи кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.
Оформление торта:
По замыслу верх торта был должен быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю... с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часиков желания не возникло, простите...
Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.
|