Для яичного теста: 300 г просеянной муки 3 яичка щепотка соли 1 ст.л. оливкового масла
для фарша: 180 г протёртой рикотты (ласкового творога) 30 г тёртого пармезана 1 яичко 1 желток тёртая цедра 1/4 лимона щепотка соли щепотка перца щепотка мускатного орешка по желанию 100 г вареной рубленной курятины и 1 ст.л. сл.масла 2,5 л куриного бульона тёртый пармезан
Как готовить
Вообще-то отличить тортеллини от каппеллетти по виду сложно. Первым дали форму, как молвят, пупка самой Венеры, а 2-ые похожи на треуголки, которые носили в 17м веке. Не считая того, у тортеллини внутренность мясная, а у каппеллетти – из рикотты, время от времени с добавлением вареного куриного мяса. Ну и потом они отличаются по размеру: каппеллети крупнее, чем тортеллини.
Замесить тесто, хорошенько его помять, отложить на 30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Затем тонко раскатать и нарезать на квадратики 5-6 см . Смешать в миске все ингредиенты для фарша, хорошенько вымесить. На каждый квадратик выложить по ложечке фарша, сложить на искосок и соединить два кончика, хорошенько сжав.
Довести бульон до кипения, опустить туда каппеллетти (по частям) и отваривать их 2-3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.
Для яичного теста: